Marängpaj med rödvinbärscurd

Vad skall man då hitta på med rödavinbär? Jag råkar vara väldigt förtjust i curd av olika slag, och curd gjord på rödavinbär blir fantastiskt gott! Rödvinbärscurden kan användas till många olika desserter, här i en underbart god marängpaj, i pavlova, i en trifle med vitchokladcreme och digestivekex (recept finns här), med vaniljglass och digestivekex (och kanske en klick maräng som bränns med bruléebrännare som pricken över i) eller helt enkelt på rostat bröd.

Rödvinbärscurd

5 dl rödavinbär
0,75 dl vatten
1 dl socker
1,5 msk maizena
3 äggulor
85 g smör
(1,5 msk citronsaft, kan uteslutas)

1. Koka upp rödavinbär och vatten. Låt koka någon minut. Sila vinbären för att få bort fröna.
2. Låt svalna något och tillsätt socker, äggulor och smör. Rör ut maizena i lite vatten eller citronsaft och tillsätt i rödvinbärsblandningen.
2. Koka upp under omrörning. Ta kastrullen från värmen när blandningen tjocknat och kyl gärna i vattenbad.

Pajskal

100 g smör
200 g vetemjöl
2 msk socker
2 msk vatten
 
Maräng

4 äggvitor
1 dl socker

1. Blanda smör, mjöl och socker och arbeta ihop till en deg. Tillsätt litet vatten om det behövs för att göra degen smidig.
2. Låt degen vila kallt i ca 30 minuter och tryck sedan ut den i en smord pajform. Grädda skalet i 175 grader ca 15 minuter.
3. Vispa äggvitorna till hårt skum och tillsätt sockret litet i taget. Marängen är färdig när man kan svänga skålen upp och ned utan att smeten rinner ut.
4. Bred ut rödvinbärscurden i pajskalet och bred marängsmeten ovanpå.
5. Grädda i 175 grader tills marängen fått fin färg.