När jag öppnar korken till mjödflaskan är det som att stiga in i en tidsmaskin. Jag är plötsligt sex år igen. Mamma har gjort mjöd till 1 maj. I en 10 liters rostfri hink, som förvaras i källaren, flyter russin och citronskal omkring. Mjöden dricks utomhus i solskenet och det är vår i luften. Fågelsång, tussilago, björken börjar snart få löv, gräsmattan börjar grönska och hela långa sommaren ligger framför mina små fötter. Till det serveras krispiga, nylagade munkar.
Det är just på grund av de här minnena, minnen som så starkt väcks till liv av doften av mjöd, som jag detta år för första gången gör mjöd och munkar till 1 maj. För att mina egna barn skall få uppleva samma sak och kanske skapa minnen för livet, även om det kanske inte är doften av mjöd som lockar fram minnen hos just dem. Åtminstone i år var det nog munkarna som var mest omtyckta.
Jag använde Leilas grundrecept på munkar, det finns här. Jag kavlade ut degen till en ca 1 cm tjock platta och tog ut cirklar med hjälp av en rund form, hålen i mitten tog jag ut med en mindre form. Jag använde ca 1,5 liter olja till friteringen. Det är bra att använda en termometer, så har man bättre koll på oljans temperatur. Ca 180 grader är lämpligt att fritera munkarna i, är oljan varmare blir munkarna lätt litet för mörka.
Mjöd
4 l vatten
250 g socker
250 g farinsocker
saft och skal av 2 citroner
1/2 tsk jäst
russin
1. Koka upp hälften av vattnet och lös upp sockret i det. Tillsätt resten av vattnet, citronsaft och citronskal och låt svalna tills blandningen är fingervarm.
2. Tillsätt jästen och blanda så att den löser upp sig. Låt stå i rumstemperatur 1 dygn.
3. Häll mjöden på flaskor, lägg 1 tsk socker och några russin i varje flaska. Mjöden är färdig när russinen stiger upp till ytan.
Hos oss står fisk på menyn minst en gång i veckan. Fiskburgare är en litet annorlunda, men mycket god fiskrätt. Man kan använda t.ex. lax eller djupfryst sej eller någon annan fisk. Här serveras den med en coleslaw som är gjord på kålrabbi, äpple, citron och dill.
Kålrabbi hör till kålsläktet och är litet av en doldis i grönsakshyllan. Den kan både ätas rå, som råkost i sallader, eller kokas, stekas eller tillagas i ugn. Det är en nyttig knöl som innehåller bl.a. mycket c- och b-vitamin. I det här receptet används kålrabbin rå i en variant av coleslaw och är ett smakligt tillbehör till fiskburgaren.
Fiskburgare
600 g fisk (t.ex. lax eller sej)
1 riven vitlöksklyfta
1 chili, finhackad
1 ägg
1-2 msk barbequesås
salt, peppar
hamburgerbröd
1. Skär fisken i små tärningar (eller använd färs), blanda i vitlök, chili, ägg, barbecuesås, salt och peppar.
2. Forma till biffar och stek.
Kålrabbislaw
1 kålrabbi
1 äpple
1 citron, saft och skal
matlagningsyoghurt
dill
Riv kålrabbi och äpple. Blanda ner matlagningsyoghurt, citronskal och finhackad dill. Smaka av med salt, pepper och citronsaft.
Servera burgarna med slaw i hamburgerbröd.
Påsken är en av de bästa tiderna på året. En härligt ledig långhelg som, till skillnad från julen, är ganska kravlös. Det börjar vara vår i luften och naturen vaknar till liv. Under påsken vill man äta lite extra gott, kanske i goda vänners lag eller kanske vädret tillåter picknick utomhus. Ofta inleds även grillsäsongen under påsk.
Rabarbern börjar sticka upp sina härliga mörkgröna blad ur marken och snart är det dags att börja skörda de första spröda stjälkarna. Jag råkade ha en burk rabarberpuré i frysen, så vad passar då bättre än att göra en rabarbercurd för att göra plats för årets skörd, när det är så dags.
Jag brukar frysa in en del rabarber i puréform, det sparar utrymme i frysen och dessutom går det snabbare att göra curd av rabarbern då. Det här är en fräsch dessert på syrlig rabarbercurd och en len creme på vitchoklad, färskost och grädde varvad med krispiga Digestivekex och här garnerad med de första späda bladen citronmeliss från örtagården. Det går lika bra att använda lemoncurd eller varför inte rödvinbärscurd, när det är säsong för det. En varning bara, det är farligt gott!
Rabarbercurd
ca 500 g rabarber
1 dl vatten
1,5 dl socker
6 äggulor
60 gram smör
1 msk rivet citronskal
1 msk majsstärkelse
1 msk citronsaft
1. Skär rabarbern i mindre bitar och koka upp tillsammans med sockret. Låt koka tills rabarbern blivit mjuk.
2. Mixa till puré med stavmix.
3. Låt rabarberpurén svalna något och tillsätt äggulor, citronskal, smör och majsstärkelsen utrörd med citronsaft.
4. Värm blandningen under omrörning tills den tjocknar, men var försiktig så den inte blir för varm så äggen börjar koagulera. Lägg gärna kastrullen i kallt vatten en stund när curden är färdig, för att kyla ner den.
Vitchokladcreme (4 portioner)
50 g finhackad vitchoklad
0,5 dl mjölk
100 g färskost (t.ex. Philadelphia), rumstempererad
2 msk socker
1 dl grädde
1 krm vaniljpulver
1. Lägg mjölk och finhackad vitchoklad i en kastrull och värm tills chokladen har smält. Låt svalna.
2. Vispa färskosten med sockret och chokladblandningen.
3. Tillsätt vaniljpulvret i grädden och vispa till ett mjukt skum.
4. Vänd ner grädden i färskostblandningen.
Varva vitchokladcreme, rabarbercurd och Digestivekex i glas. Det här är även en trevlig dessert att montera i portionsburkar för picknicken.
Kanelbullar är en av de absolut godaste bakverken enligt min mening, nygräddade och krispiga och en kopp gott kaffe på det. Det har blivit en del bullbak under min tid som mamma- och vårdledig och jag har hittat ett recept och några knep för att få till extra goda kanelbullar.
Jag tycker att resultatet blir bäst ifall man kalljäser degen. Degen får alltså stå i kylskåpet och jäsa över natten. Det är också viktigt att man inte arbetar in för mycket mjöl i degen. Bullarna blir extra krispiga ifall man inte smälter smöret, utan arbetar in smöret i degen istället. Jag brukar riva smöret på rivjärn så går det lättare att få det jämnt fördelat i degen.
Kanelbullar
Deg
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 dl strösocker
2 krm salt
3 tsk malen kardemumma
ca 11-13 dl vetemjöl
Fyllning
100 g smör
1 dl strösocker
1 msk kanel
Pensling
1 uppvispat ägg
Garnering
Pärlsocker
1. Smula ner jästen i en bunke, tillsätt mjölken (Obs! mjölken skall vara kall, eftersom degen skall kalljäsa)och rör ut jästen.
2. Tillsätt salt, socker och kardemumma och rör om.
3. Tillsätt mjöl och smör och arbeta ihop till en smidig deg. Den får vara lite kladdig.
Täck över bunken med deg och låt stå kallt över natten (eller 8-12 timmar).
Utbakning
4. Blanda ihop smör, strösocker och kanel till fyllningen.
5. Dela degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en rektangel ca 20x50 cm. Bred på hälften av fyllningen och rulla ihop.
6. Skär ca 1 1/2 cm tjocka skivor och lägg på en bakplåt med snittytan uppåt. Låt jäsa 30-45 minuter.
7. Innan bullarna gräddas pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader (varmluftsugn) i ca 10 minuter, tills bullarna är gyllenbruna.
Fredagskväll är nästan den bästa tiden på veckan. Arbetsveckan är över och hela härliga helgen ligger framför en. Då brukar det vara trevligt med något extra gott. Det här är en riktig favorit, kycklingenchiladas med svarta bönor och mozzarella. Kan serveras med gräddfil, guacamole, gurka, tomat, sallad eller vad man själv föredrar. Picklad rödlök tycker jag själv är ett gott tillbehör. Jättegott! Pröva säger jag bara!
Kycklingenchiladas
400 g kycklinglårfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chili
1,5 tsk spiskummin
1,5 tsk rökt paprikapulver
1 dl passerad tomat
1 burk svarta bönor
(eller ca 2 dl torkade, blötlägg och koka enligt anvisning på paketet)
1 mozzarella
2-3 dl riven ost, t.ex. cheddar
tortillabröd
1. Skär kycklingen i tärningar.
2. Hacka lök, vitlök,chili och paprika.
3. Bryn kycklingen, tillsätt hackad lök, vitlök,chili och paprika.
4. Fräs tills löken och paprikan är mjuka.
5. Tillsätt kryddorna och fortsätt fräsa.
6. Tillsätt tomat och bönor och låt koka en stund.
7. Smaka av med salt.
8. Vänd tortillabröden i kycklingröran, fyll varje bröd med kycklingröra, mozzarella och riven ost. Rulla ihop till rullar och lägg i en ugnsform. Toppa med ost.
9. Grädda ca 10 minuter i 225 grader, tills de är gyllenbruna.
Picklad rödlök
2 rödlökar
0,5 dl rödvinsvinäger
2 msk socker
1 tsk salt
Blanda rödvinsvinäger, socker och salt. Skiva rödlöken tunt och lägg den i rödvinsvinägerblandningen. Låt stå i ca 1/2 timme.
Picklad rödlök passar också bra som tillbehör till t.ex. hamburgare och pulled pork.
Ifall man vill använda inhemska grönsaker den här tiden på året är det främst rotsaker och kål man får förlita sig till, i väntan på de härliga primörerna. Den här puresoppan på palsternacka och potatis brukar vara omtyckt av både stora som små i vårat hushåll. Barnen älskar den och brukar äta flera portioner.
Vill man göra soppan lite matigare kan man servera den med knaperstekt bacon eller rökt lax, sältan passar dessutom bra ihop med palsternackans sötma. Olika tillbehör såsom bröd, en sallad eller varför inte quesadillas gör denna måltid mera mättande.
Palsternackssoppa
ca 250 g palsternacka
ca 500 g potatis
2 vitlöksklyftor
1 buljongtärning
1/2 burk Philadelphiaost
Skär potatis, palsternacka och vitlök i grova bitar. Tillsätt buljongtärningen och koka tills rotsakerna är mjuka. Mixa slät med mixerstav. Tillsätt Philadelphiaosten och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
Det här är ett recept som har figurerat på instagram och facebook den senaste tiden. Det var ett tag sedan jag gjorde fröknäcke senast, men nu blev jag inspirerad att göra en omgång igen.
Det är både lättlagat, gott (ja nästan beroendeframkallande) och dessutom glutenfritt. Fröknäcke är gott med en bit ost, smör, färskost, smulad över salladen, med grynost eller bara som sådant.
Fröknäcke
3 dl majsmjöl
1,25 dl solrosfrön
0,75 dl linfrön
0,75 dl sesamfrön
0,75 dl pumpakärnor
flingsalt
Blanda alla ingredienser, tillsätt 3,5 dl kokande vatten och 0,75 dl olja och blanda allt till en massa. Klä en plåt med bakplåtspapper och häll över massan på plåten. Platta ut massan, strö flingsalt på och grädda i 150 grader ca 1 timme.
Jag tycker om ett riktigt tunt och knaprigt knäcke, så det här receptet räcker till 2 bakplåtar ifall man brer ut massan riktigt tunt. Man behöver anpassa tiden i ugnen efter hur tjockt knäcke man gör. Ifall man gör ett tunt fröknäcke räcker det att grädda ca 40 minuter. Massan skall vara smidig och lätt att blanda. Tillsätt mera olja ifall den känns för tjock.
Blanda alla ingredienser i en fin burk, en etikett, en lapp med receptet och ett snyggt snöre och du har en trevlig "gå bort present".
