Naturen grönskar och i naturens skafferi hittar man många härliga växter som man kan använda som råvaror i matlagningen. I den här härliga vita pizzan (i vit pizza använder man crème fraiche istället för tomatsås), Pizza bianca, består fyllningen av vitlöksfrästa nässlor, harsyra, karamelliserad lök, chèvre, saltrostade hasselnötter och citronzest (rivet citronskal). En jättegod kombination som absolut kan rekommenderas!
Pizzadeg (4 portionspizzor)
25 g jäst
2,5 dl vatten, fingervarmt
1 tsk salt
1 msk olivolja
6-7 dl vetemjöl
Smula ner jästen i en bunke med fingervarmt vatten och blanda tills jästen löst sig. Blanda ner salt och olja, blanda sedan ner mjölet lite i taget. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.
Vitlöksfrästa nässlor
Fräs ca 1 l nässlor och 2 klyftor finhackad vitlök i olja.
Karamelliserad lök
4 salladslökar och 2 gula lökar skivas och steks i olivolja på låg värme. I slutet tillsätts 2 tsk socker. Låt sockret smälta in under omrörning. Salta och peppra.
Saltrostade hasselnötter (eller valnötter, mandlar, pumpakärnor...)
Rosta önskad mängd hasselnötter i het panna tills de får färg. Tillsätt salt i önskad mängd och skaka om. Tillsätt några matskedar vatten. Vattnet gör att saltet fastnar på nötterna.
Fyllning
Dela degen i 4 delar och kavla ut. Bred på crème fraiche och fördela fyllningen över pizzorna. Grädda i 250 grader tills pizzorna har fått fin färg. Harsyra, rostade hasselnötter och citronzest läggs på pizzorna efter gräddningen. Ät och njut!
Sommar betyder grilltider. Flytta ut fredagsmyset till grillen och kör grillade tacospett. En riktig sommarfavorit som passar fint ihop med knapriga grillade tortillabröd, guacamole, salsa, picklad rödlök (receptet finns här), tomat och koriander.
Tacospett
400 g nötfärs
2 vitlöksklyftor, rivna
1,5 tsk spiskummin
1,5 tsk rökt paprikapulver
1 tsk salt
1. Blanda köttfärs och kryddor väl.
2. Forma färsen till avlånga bollar och trä dem på spett (ifall man använder träspett är det bra att lägga dem i blöt en stund, så börjar de inte brinna så lätt) och grilla runt om i 10-15 minuter.
Äntligen börjar det vara rabarbertider! När jag känner doften av den första rabarbern tänker jag paj och vaniljsås. Av den första rabarberskörden blir det förstås just det. Paj med vaniljsås. Här har jag valt att göra små portionspajer, det går givetvis lika bra att istället göra en stor.
Pajdegen är en vanlig, klassisk pajdeg och fyllningen är en härlig rabarberkompott med smak av vanilj och kardemumma.
Rabarberpaj (1 stor eller ca 6 portionspajer)
Pajskal
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk socker
1 krm salt
1 äggula
1. Blanda mjöl, socker och salt.
2. Arbeta in smöret i mjölblandningen, så att det blir en smulig massa.
3. Tillsätt äggula och 1 msk vatten och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kyl ca 30 minuter.
Rabarberkompott
500 g rabarber
1 dl socker
1 tsk vaniljpulver
1 tsk kardemumma
1 krm flingsalt
1/2 dl vatten
4. Skär rabarber i mindre bitar.
5. Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda tills rabarbern är mjuk. Låt svalna.
6. Kavla ut pajdegen (eller tryck ut pajdegen i en pajform). Fyll skalet med rabarberkompott och vik upp kanterna. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 20 minuter, tills pajen fått fin färg.
När de första nässlorna sticker upp sina taggiga små blad på våren blir jag helt salig, dels för att det betyder att det verkligen är vår, dels för att de är helt underbara i en mängd olika rätter. En fantastisk råvara som bokstavligt talat finns bakom stugknuten. Mera närproducerad mat är svår att hitta! De innehåller dessutom nyttigheter som vitamin A,
vitamin C, karotin och järn.
När man plockar nässlor är det bra att ha ordentliga handskar och sax och nässlorna bör förvällas innan de används till matlagning. Jag brukar förvälla nässlorna i kokande vatten ca 5 minuter.
Nässlor kan användas på samma sätt som spenat, bl.a. i soppor, pajer och
omeletter. Av den första nässelskörden gör jag oftast just en soppa. Krossade fänkålsfrön ger den här soppan en fin brytning och crème fraiche ger en litet mjukare smak, servera gärna med kokt eller pocherat ägg.
Nässelsoppa
1 l nässlor
2 små schalottenlökar eller vanlig gul lök, finhackad
1 tsk fänkålsfrön, krossade
1 l grönsaks- eller hönsbuljong
1 msk vetemjöl
2 dl crème fraiche
salt, peppar
1. Skölj nässlorna och lägg i kokande vatten ca 5 minuter. Sila nässlorna. Kokvattnet kan användas till buljongen i soppan.
2. Fräs lök och fänkålsfrön i smör. Tillsätt nässlorna när löken är mjuk.
3. Tillsätt mjölet och blanda, tillsätt sedan buljongen. Låt koka ca 5 minuter. Mixa soppan slät med stavmixer.
4. Tillsätt crème fraiche och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
