Kakbotten
6 ägg
225 g mörk choklad 70 %
125 g smör
175 g socker
100 g mandelmjöl
1 tsk vaniljpulver
50 grovhackad mandel
1. Smält smöret och chokladen i kastrull eller i mikro.
2. Separera äggulor och -vitor.
3. Blanda ner mandelmjöl, vaniljpulver, socker och grovhackad mandel i smör-chokladblandningen.
Tillsätt äggulorna en i taget och rör till en tjock smet.
4. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.
5. Häll smeten i en smord springform, grädda i 180 grader ca 30 minuter.
Salt karamellsås
150 g socker
1/2 dl vatten
1 dl grädde
1/2 tsk salt
75 g smör
1. Lägg socker och vatten i en kastrull och koka på medelhög värme tills blandningen får en gyllenbrun färg. Rör inte om i kastrullen.
2. Ta kastrullen från plattan och tillsätt grädde och salt och blanda. Lägg tillbaka kastrullen på plattan och låt sockerkristallerna smälta.
3. Ta bort kastrullen igen och tillsätt smöret och blanda. Låt svalna
Limemaräng
4 äggvitor
2 dl socker
1 lime, skal och saft
1. Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt sockret lite i taget. Marängen är färdig när man kan svänga skålen upp och ner utan att marängen rinner ut. Vispa till sist ner limesaft- och skal.
Montering
Bred ut den salta karamellsåsen på kakan. Bred marängen ovanpå såsen. Bränn marängen med bruleebrännare och garnera med jordgubbar.
