Marängpaj med rödvinbärscurd

Vad skall man då hitta på med rödavinbär? Jag råkar vara väldigt förtjust i curd av olika slag, och curd gjord på rödavinbär blir fantastiskt gott! Rödvinbärscurden kan användas till många olika desserter, här i en underbart god marängpaj, i pavlova, i en trifle med vitchokladcreme och digestivekex (recept finns här), med vaniljglass och digestivekex (och kanske en klick maräng som bränns med bruléebrännare som pricken över i) eller helt enkelt på rostat bröd.

Rödvinbärscurd

5 dl rödavinbär
0,75 dl vatten
1 dl socker
1,5 msk maizena
3 äggulor
85 g smör
(1,5 msk citronsaft, kan uteslutas)

1. Koka upp rödavinbär och vatten. Låt koka någon minut. Sila vinbären för att få bort fröna.
2. Låt svalna något och tillsätt socker, äggulor och smör. Rör ut maizena i lite vatten eller citronsaft och tillsätt i rödvinbärsblandningen.
2. Koka upp under omrörning. Ta kastrullen från värmen när blandningen tjocknat och kyl gärna i vattenbad.

Pajskal

100 g smör
200 g vetemjöl
2 msk socker
2 msk vatten
 
Maräng

4 äggvitor
1 dl socker

1. Blanda smör, mjöl och socker och arbeta ihop till en deg. Tillsätt litet vatten om det behövs för att göra degen smidig.
2. Låt degen vila kallt i ca 30 minuter och tryck sedan ut den i en smord pajform. Grädda skalet i 175 grader ca 15 minuter.
3. Vispa äggvitorna till hårt skum och tillsätt sockret litet i taget. Marängen är färdig när man kan svänga skålen upp och ned utan att smeten rinner ut.
4. Bred ut rödvinbärscurden i pajskalet och bred marängsmeten ovanpå.
5. Grädda i 175 grader tills marängen fått fin färg.

Vitchokladpannacotta med jordgubbar och basilikasås

Det här måste bara vara den godaste jordgubbsdesserten, en len vitchokladpannacotta möter söta jordgubbar och en basilikasås med en touch lime. En helt oslagbar smakkombination!

Vitchokladpannacotta (4 portioner)

4 dl grädde
130 g vitchoklad
2 msk socker
1 tsk vaniljpulver
1,5 gelatinblad

1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
2. Koka upp grädde, socker och vaniljpulver. Ta kastrullen från värmen och lägg i vitchokladen och låt den smälta. Tillsätt geletinbladen när chokladen har smält. Rör om tills gelatinet har löst upp sig helt. Fördela i portionsskålar och ställ i kylen. Låt gärna stå i kylen åtminstone några timmar innan servering.

Basilikasås

1 kruka basilika
0,5 dl sockerlag
1 lime, saften

1. Blanda sockerlagen (o,5 dl socker och 0,5 dl vatten, koka upp vattnet och häll i sockret, låt det lösa upp sig i vattnet, låt kallna).
2. Hacka basilikan grovt. Mixa basilika, sockerlag och limesaft med stavmixer.

Servera vitchokladpannacottan med färska jordgubbar och basilikasås och njut!

Sommartårtan

Kaffe ute i trädgården hör verkligen sommaren till. Då blir det extra festligt med en somrig tårta garnerad med sommarbär. Den här underbara tårtan är gjord på en chokladkaksbotten som först täcks av ett lager salt karamellsås (som slår all dulche de leche på kondenserad mjölk med hästlängder!) och på det en fräsch limemaräng. Kakan är dessutom glutenfri!

Kakbotten

6 ägg
225 g mörk choklad 70 %
125 g smör
175 g socker
100 g mandelmjöl
1 tsk vaniljpulver
50 grovhackad mandel

1. Smält smöret och chokladen i kastrull eller i mikro.
2. Separera äggulor och -vitor.
3. Blanda ner mandelmjöl, vaniljpulver, socker och grovhackad mandel i smör-chokladblandningen.
Tillsätt äggulorna en i taget och rör till en tjock smet.
4. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.
5. Häll smeten i en smord springform, grädda i 180 grader ca 30 minuter.

 

Salt karamellsås

150 g socker
1/2 dl vatten
1 dl grädde 
1/2 tsk salt
75 g smör

1. Lägg socker och vatten i en kastrull och koka på medelhög värme tills blandningen får en gyllenbrun färg. Rör inte om i kastrullen.
2. Ta kastrullen från plattan och tillsätt grädde och salt och blanda. Lägg tillbaka kastrullen på plattan och låt sockerkristallerna smälta.
3. Ta bort kastrullen igen och tillsätt smöret och blanda. Låt svalna

Limemaräng

4 äggvitor
2 dl socker
1 lime, skal och saft

1. Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt sockret lite i taget. Marängen är färdig när man kan svänga skålen upp och ner utan att marängen rinner ut.  Vispa till sist ner limesaft- och skal.

Montering

Bred ut den salta karamellsåsen på kakan. Bred marängen ovanpå såsen. Bränn marängen med bruleebrännare och garnera med jordgubbar.

Rabarbermarmelad

Den här jättegoda rabarbermarmeladen blev en storfavorit på ostbrickan med sin sötsyrliga smak med en touch av vanilj. Den passar också fint som smörgåsmarmelad. Jag kommer definitivt att göra en större sats nästa gång, nu när det är rabarbertider!

Rabarbermarmelad (ca 2 dl färdig marmelad)


Ca 200 g rabarber
1/2 tsk vaniljpulver
1 msk rödvin
1 dl syltsocker
1 lagerblad

1. Skär rabarbern i mindre bitar. Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda 10-15 minuter. 

2. Häll upp marmeladen i noggrant rengjord glasburk.

Vit pizza

Naturen grönskar och i naturens skafferi hittar man många härliga växter som man kan använda som råvaror i matlagningen. I den här härliga vita pizzan (i vit pizza använder man crème fraiche istället för tomatsås), Pizza bianca, består fyllningen av vitlöksfrästa nässlor, harsyra, karamelliserad lök, chèvre, saltrostade hasselnötter och citronzest (rivet citronskal). En jättegod kombination som absolut kan rekommenderas!

Pizzadeg (4 portionspizzor)

25 g jäst
2,5 dl vatten, fingervarmt
1 tsk salt
1 msk olivolja
6-7 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke med fingervarmt vatten och blanda tills jästen löst sig. Blanda ner salt och olja, blanda sedan ner mjölet lite i taget. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.

Vitlöksfrästa nässlor 

Fräs ca 1 l nässlor och 2 klyftor finhackad vitlök i olja.

Karamelliserad lök

4 salladslökar och 2 gula lökar skivas och steks i olivolja på låg värme. I slutet tillsätts 2 tsk socker. Låt sockret smälta in under omrörning. Salta och peppra.

Saltrostade hasselnötter (eller valnötter, mandlar, pumpakärnor...)

Rosta önskad mängd hasselnötter i het panna tills de får färg. Tillsätt salt i önskad mängd och skaka om. Tillsätt några matskedar vatten. Vattnet gör att saltet fastnar på nötterna. 

Fyllning

Dela degen i 4 delar och kavla ut. Bred på crème fraiche och fördela fyllningen över pizzorna. Grädda i 250 grader tills pizzorna har fått fin färg. Harsyra, rostade hasselnötter och citronzest läggs på pizzorna efter gräddningen. Ät och njut! 

Nu grillar vi: Tacospett

Sommar betyder grilltider. Flytta ut fredagsmyset till grillen och kör grillade tacospett. En riktig sommarfavorit som passar fint ihop med knapriga grillade tortillabröd, guacamole, salsa, picklad rödlök (receptet finns här), tomat och koriander.

Tacospett

400 g nötfärs
2 vitlöksklyftor, rivna
1,5 tsk spiskummin
1,5 tsk rökt paprikapulver
1 tsk salt

1. Blanda köttfärs och kryddor väl.

2. Forma färsen till avlånga bollar och trä dem på spett (ifall man använder träspett är det bra att lägga dem i blöt en stund, så börjar de inte brinna så lätt) och grilla runt om i 10-15 minuter.

Äntligen rabarber!

Äntligen börjar det vara rabarbertider! När jag känner doften av den första rabarbern tänker jag paj och vaniljsås. Av den första rabarberskörden blir det förstås just det. Paj med vaniljsås. Här har jag valt att göra små portionspajer, det går givetvis lika bra att istället göra en stor. 

Pajdegen är en vanlig, klassisk pajdeg och fyllningen är en härlig rabarberkompott med smak av vanilj och kardemumma.

Rabarberpaj (1 stor eller ca 6 portionspajer)

Pajskal

125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk socker
1 krm salt
1 äggula

1. Blanda mjöl, socker och salt.

2. Arbeta in smöret i mjölblandningen, så att det blir en smulig massa.

3. Tillsätt äggula och 1 msk vatten och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kyl ca 30 minuter.

Rabarberkompott

500 g rabarber
1 dl socker
1 tsk vaniljpulver
1 tsk kardemumma
1 krm flingsalt
1/2 dl vatten

4. Skär rabarber i mindre bitar. 

5. Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda tills rabarbern är mjuk. Låt svalna.

6. Kavla ut pajdegen (eller tryck ut pajdegen i en pajform).  Fyll skalet med rabarberkompott och vik upp kanterna. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 20 minuter, tills pajen fått fin färg.